اصول شیرینی پزی

چند نکته مهم در تهيه دسرها، پودينگها و ژله ها

اگر ژله دو رنگ یا بیشتر باشد در فاصله زمانی که ژله رنگ اول در یخچال می ببندد اگر ژله رنگ دوم کمی سفت شود می توانیم آن را گرم کرده و . 1. اگر بخواهیم ژله دو رنگ درست کنیم. یک رنگ را در ظرف ریخته میگذاریم در یخچال تا خودش را بگیرد. 2. اگر ژله شل بود و در یخچال سفت شد می توانیم دوباره آنرا بجوشانیم و غلیظ کنیم. 3. برای اینکه میــوه در ته ظرف قرار گیرد ابتدا مقدار کمی ژله همراه میــوه ریخته در یخچال می گذاریم. 4. در مورد پودینگها حتماً باید در حالت گرم در ظرفهای مورد نظر بریزیم. 5. پودینگ سریعاً بسته می شود. 6. نشاسته پودینگها حتماً باید تاز

ادامه مطلب ...
رنگ خوراکی خانگی را جایگزین رنگ خوراکی صنعتی کنید

رنگ خوراکی یکی از چیزهایی است که در آشپزی به خصوص در شیرینی پزی اهمیت و کارایی بسیار زیادی دارد. با روش های زیر به جای استفاده از رنگ های خوراکی صنعتی، از رنگ های خوراکی خانگی استفاده کنید. چگونه رنگ خوراکی خانگی درست کنیم؟. برای تهیه کیک ،کلوچه و شیرینی نیاز به رنگ خوراکی پیدا می کنید . بنابراین بهتر است از مواد طبیعی استفاده کنید از جمله ؛. مواد لازم برای رنگ خوراکی صورتی :. چغندر پخته بدون آب(لبو) : یک چهارم پیمانه. آب چغندر غلیظ : یک قاشق چای خوری. روش تهیه رنگ خوراکی صورتی :. مواد را در مخلوط کن یا غذاساز با سرعت بالا بریزید تا یکدست شود

ادامه مطلب ...
چند نکته مهم در تهيه دسرها، پودينگها و ژله ها

1. اگر بخواهیم ژله دو رنگ درست کنیم. یک رنگ را در ظرف ریخته میگذاریم در یخچال تا خودش را بگیرد. 2. اگر ژله شل بود و در یخچال سفت شد می توانیم دوباره آنرا بجوشانیم و غلیظ کنیم. 3. برای اینکه میــوه در ته ظرف قرار گیرد ابتدا مقدار کمی ژله همراه میــوه ریخته در یخچال می گذاریم. 4. در مورد پودینگها حتماً باید در حالت گرم در ظرفهای مورد نظر بریزیم. 5. پودینگ سریعاً بسته می شود. 6. نشاسته پودینگها حتماً باید تازه و تمیز باشد. 7. ظرف تهیه پودینگها باید کمی گود باشد و با حرارت کم تهیه شود که بیرون نپرد. 8. فرم گرفتن خامه: باید خامه و پودر شکر

ادامه مطلب ...
نكاتی در مورد پخت مربا

نکاتی در مورد انواع مرباها. چند نکته در مورد پخت مارمالاد. 1 – میوه هایی که می توان با آنها مارمالاد تهیه کرد ، عبارتند از : از زرد آلو ، توت فرنگی ، به ، سیب ، هلو ، آلبالو ، کیوی، آلو زرد یا قطره طلایی . 2 – در مورد میوه هایی که هسته دار هستندُ ، ابتدا هسته آنها را خارج و سپس چرخ کنید. برای یک کیلو میوه ی شیرین، نیم کیلو شکر و برای یک کیلو میوه ی ترش، 750گرم شکر اضافه کنید و بگذارید تا با شعله ملایم پخته شود. در صورتی که بخواهید مارمالاد شما حالت ژلاتینه داشته باشد ، می توانید برای یک کیلو میوه، یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین را به نصف فنجان

ادامه مطلب ...
نکات کلیدی برای هم زدن سفیده تخم مرغ

همانطور که همتون میدونید هم زدن سفیده تخم مرغ برای این هستش که حجمش زیاد بشه و داخل اون حبابهای هوا ایجاد بشه که در نهایت شیرینی رو حجیم و پوک میکنه. پس برای آنکه سفیده خوب زده بشه به نکات زیر توجه کنید:. ۱-سفیده باید تازه باشد. ۲-سفیده نباید حاوی ذره ای از زرده باشد. ۳-وسایلی را که سفیده رو با آن میزنیم مثل همزن دستی و برقی باید تمییز و فاقد هرگونه چربی باشد. ۴-سرعت همزدن باید زیاد باشد در غیر این صورت آب می اندازد. ۵-فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن بایستی کم باشد چون آب می اندازد. ۶-برای زدن سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید چون رنگش تیره

ادامه مطلب ...
اصول پخت کیک و شیرینی

اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود که روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است که با در دست داشتن جدول زیر می توان هر کیک یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت. درجه سانتی گراد درجه فارنهایت. 120 250. 150 300. 160 325. 180 350. 190 375. 200 400. 230 450. توجه: با وجود داشتن این جدول

ادامه مطلب ...
روش کریستالیزه کردن میوه (میوه های قندی) در منزل

مواد لازم :. ½ فنجان آب. 2 فنجان شکر. نیم کیلو میوه آماده برای کریستالیزه شدن. برای این کار میتوانید از انواع میوه های تازه به صورت کامل یا خرد شده استفاده کنید. مرکبات مانند لیمو و پرتقال را میتوانید با پوست حلقه حلقه کنید یا تنها از پوست خرد شده آنها استفاده کنید. آلو، انجیر، انگور، گیلاس، زردآلو و انواع میوه های کوچک درسته یا میوه های درشت خرد شده، برای اینکار مناسب هستند. روش تهیه. ابتدا شکر را در آب حل کرده و میجوشانیم تا زمانی که درجه حرارت شربت به 223 درجه فارنهایت یا 106 درجه سلسیوس برسد، در این درجه، شربت آماده است. آنرا از روی آتش

ادامه مطلب ...
نكات مهم و ضروری در آشپزی و شیرینی پزی !

هر کسی که حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است که اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممکن تهیه شود ولی خوب نپزد، زحمت بیهوده ای کشیده شده. معمولاً کیک و شیرینی‌هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می‌شوند. کیک و شیرینی‌هایی که ریز و کوچک هستند (به جز شیرینی‌هایی که سفیده یا زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند. اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می‌شود که روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک

ادامه مطلب ...
نکا ت لازم در مورد تهیه شیرینی‌ها

دلایل پهن شدن شیرینی و بیسکو ئیت در سینی فر درهنگام پخت :. 1. مواد اولیه ی تهیه ی شیرینی و بیسکویت را با دقت اندازه گیری نکرده اید. 2. درجه حرارت فر به اندازه ی کافی بالا نبوده است. (فر گرمای لازم را نداشته است). 3. مواد اولیه را بیش از حد هم زده اید. 4. شیرینی یا بیسکویت را در سینی داغ چیده اید. 5. در بعضی از شیرینی‌ها اگر مقدار روغن زیاد شود، شیرینی پهن می‌شود. دلایل خشک و سفت شدن شیرینی و بیسکو ئیت بعد ازپختن و خنک شدن:. 1. باید مواد اولیه را با دقت اندازه گیری کرد. زیرا زیاد شدن مقدار شکر، یکی از دلایل سفت شدن بیسکویت یا شیرینی است. 2. اگ

ادامه مطلب ...
خمیر مارسیپان

بادام خام ۲۰۰ گرم. پودر قند ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم. سفیده تخم مرغ ۱ عدد. اسانس بادام تلخ دو سوم قاشق چایخوری. رنگ مجاز خوراکی به میزان دلخواه. طرز تهیه خمیر مارسیپان:. بادامهای خام را درون آب جوش ریخته و چند دقیقه صبر کنید. سپس پوست آنها را جدا کنید. بادام های سفید شده را درون دستمال آشپزخانه کاملا خشک کنید. بادامها را بهمراه بقیه مواد حدود ۴ تا ۵ بار چرخ کنید تا بصورت خمیر یکدستی درآید. خمیر مارسیپان بدست آمده را با رنگ مجاز خوراکی به رنگهای دلخواه در آورید. خمیر تهیه شده را تا زمان مصرف درون کیسه فریزر نگهداری کنید. توجه شود این اندازه بطور تقریبی هس

ادامه مطلب ...
سفیده تخم مرغ رادر چه ظرفی هم بزنیم؟

اگر شما به جای ظروف شیشه‌ای یا استیل، سفیده تخم‌مرغ را در یک ظرف مسی هم بزنید، کف خامه‌ای مایل به زردی حاصل خواهد شد که در مقایسه کمی سفت‌تر است. وقتی سفیده تخم‌مرغ را در یک ظرف مسی می‌زنید، در حین برخورد این ماده با بدنه ظرف، مقداری یون مس از ظرف جدا شده و وارد سفیده تخم‌مرغ می‌شود. یون‌های مس در ترکیب، با یکی از انواع پروتئین‌های موجود در تخم‌مرغ به نام کونالبومین، ماده زردرنگی را تولید می‌کنند. از آنجایی که ترکیب مس و این پروتئین از پایداری قابل قبولی برخوردار است، بنابراین احتمال این که سفیده‌های تخم‌مرغ‌هایی که در ظرف مسی هم زده می‌شوند،

ادامه مطلب ...
توصیه‌های درباره زولبیا و بامیه

دانشگاه علوم پزشکی ایران با توجه به افزایش مصرف زولبیا و بامیه زولبیا و بامیه توصیه کرد:. - زولبیا و بامیه از مراکز تهیه و توزیع معتبر که شرایط بهداشتی را رعایت می‌کنند، خریداری شود. - این شیرینی باید دارای عطر، طعم و رنگ روشن باشد، سوختگی و تغییر رنگ قهوه ای در آن مشاهده نشود. - ذرات سوخته شده روی زولبیا و بامیه وجود نداشته باشد. - در یخچال یا محل خشک و خنک نگهداری شود. - از نگهداری طولانی مدت آن در منزل خودداری شود. - در حجم کم خریداری شود تا زود مصرف شود و مدت طولانی نگهداری نشود. - در وعده سحری از مصرف زولبیا و بامیه پرهیز شود زیرا به علت ش

ادامه مطلب ...
نکات کلیدی برای پخت کیک

- قبل از آماده کردن مواد کیک، فر را روشن کنید تا گرم شود. - بکینگ پودر را در یخچال نگهداری کنید تا خاصیت خود را از دست ندهد و موقع پختن کیک آن را با آرد مخلوط و الک کنید و بعد از اضافه کردن آن ها، مخلوط را زیاد هم نزنید. - برای خوب پف کردن سفیده، مواد را از یک جهت هم بزنید. - سفیده را باید تا حدی هم بزنید که به صورت خامه در بیاید و از ظرف نریزد و اگر آن را بیش از حد هم بزنید، کیک یا شیرینی شما خشک می شود. - اگر کمی آرد یا چند قطره آبلیمو به سفیده اضافه کنید، هنگام هم زدن با هم زن دستی زودتر سفت می شود. - برای آن که کشمش و گردو به طور یکنواخت در

ادامه مطلب ...
استفاده از پیمانه ها در شیرینی پزی

نکات مهم در مورد پیمانه های شیرینی پزی که از آنها دراین بخش استفاده می شود:. در تهیه شیرینی و کیک هائی که ارایه می شود از نوع پیمانه ها استفاده شده است:. پیمانه یک، یک دوم، یک سوم و یک چهارم است که مقدار پیمانه 1 یا کامل از مواد مختلف به قرار زیر می باشد:. مواد وزن به گرم. 1 پیمانه آرد 100 گرم. 1 پیمانه پودر قند 125 گرم. 1 پیمانه شکر 150 گرم. 1 پیمانه روغن(جامد یا مایع) 150 گرم. پیمانه هارا همیشه با قاشق پرکنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید. هوای اضافی داخل مواد جامد را با حرکت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با کا

ادامه مطلب ...
نکات مهم استفاده از فر در شیرنی پزی

هر کسی که حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است که اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممکن تهیه شود ولی خوب نپزد، زحمت بیهوده ای کشیده شده ، بنابراین لازم است که در مورد پخت شیرینی و نحوه کارکردن با فرهای خانگی نکات زیر را بدانید:. معمولاً کیک و شیرینی هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند. کیک و شیرینی هایی که ریز و کوچک هستند(به جز شیرینی هایی که سفیده یا زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند. اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد ب

ادامه مطلب ...
7 نکته مهم درمورد بستنی

آیا تا به حال سردرد پس از خوردن بستنی را تجربه کرده‌اید؟ محققان به این نوع سردرد، « فریز مغزی » می‌گویند. وقتی خوراکی‌های سردی مانند بستنی یا آب بسیار سرد می‌خوریم، دمای سقف دهانمان که در حالت عادی گرم است به سرعت پایین می‌آید و باعث ایجاد اختلال در خون‌رسانی به این ناحیه و تحریک اعصابی می‌شود که باید خون را به مغز برسانند. با ایجاد اختلال در خون‌رسانی به مغز هم به وسیله تورم عروق اتفاق می‌افتد و به این ترتیب، اعصاب مغزی تحریک می‌شوند و سردرد به سراغمان می‌آید. اگر طرفدار بستنی هستید و نمی‌توانید سردردهای پس از آن را تحمل کنید، نگران نباشید.

ادامه مطلب ...
فوت و فن های یک مربای خوش طعم و خوش رنگ

مربا به 2 شکلمارمالاد و مرباهایی که تکه‌های میوه در آن‌ها دیده می‌شود، وجود دارد. البته مارمالادها نیز 2 نوع شفاف و کدر (در واقع پوره هر آنچه مربای آن به دست می‌آید، در مرباست) دارند. «مارمالاد» یک واژه انگلیسی است که مردم این کشور نیزمرباخورهای قهاری هستند. البته بهترین مرباهای دنیا در کشورهای سوییس، آلمان و انگلستان تولید می‌شود و مردم این کشورها در کنار برخی از غذاهای خاصشان،‌ مربا میل می‌کنند. برای طبخ مربا، 7 نکته کلیدی وجود دارد :. 1 - از هر قابلمه‌ای می‌توانید برای پخت مربا استفاده کنید فقط قبل از شروع، لازم است مقداری آب در آن بجوشانی

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه